Зеленый байховый чай, польза и вред, чем полезен напиток

Как правильно заваривать и пить байховый чай

В странах, где чай стал национальной культурой – это Китай, Япония, Англия, процессу его распития уделяется особое внимание. Покажите британцу, как употребляют данный напиток у нас – между делом, спонтанно, чтобы поболтать с соседкой, и он ужаснется

Вслух не скажет, но подумает про себя, что подобное поведение является варварским.

Сегодня байховый чай, как и любой другой, следует заваривать отталкиваясь от основных правил:
Качество и температура воды: жидкость должна быть мягкой, не содержащей большого числа металлов. Если таковой нет под рукой, достаточно дать ей отстоятся. Никогда не используется повторно вскипяченная вода, более того, она вообще не должна доводиться до температуры в 100 градусов, иначе из состава пропадает кислород, а вместе с ним живость вкуса. Лучше снимать чайник при достижении 70-90 градусов.
Качество посуды: вы уже видели, как любители растительного напитка ополаскивают чайник кипятком? Это делается с целью отбить запах

Абсолютно не важно из чего выполнена емкость – лишь бы не вступала в химическое соединение с водой. Глина, фарфор, фаянс предпочтительны


Длительность настаивания: заливать заварку следует на четверть от величины сосуда. Через 50 секунд заполняйте его целиком. Подобные действия позволят сперва захватить основную часть вкуса, сделав ее сильной, а после довести продукт до совершенства. Двух минут достаточно, чтобы он набрал нужную мощь.

Какой же байховый чай выбрать

Теперь байховым может называться не только белый чай, но и желтый, зеленый, красный и черный. Они отличаются от оригинальной версии, но имеют свои вкусовые особенности и полезные свойства.

  • Черный байховый чай. Его производство начинается со скручивания чайного листа. Затем происходит ферментация (достигается необходимый уровень окисления). Изготовление дорогих сортов проходит под контролем опытного специалиста-технолога, который вручную способен определить готовность чайного продукта. Завершающий этап – сушка.
  • Зеленый чай. Делается путем завяливания, а в некоторых случаях обходится и без него. Но суть изготовления в том, чтобы уровень влажности в чайном листе дошел до 60%. Для этого проводят двухэтапную процедуру избавления листа от влаги.
  • Желтый чай. В Китае он очень популярен, а в России многие даже не знают о существовании желтого чая. Его отличие заключается в том, что на этапе производства чайный лист, дополнительно к остальным манипуляциям, еще обжаривается и пропаривается. Такой чай необычайно ароматен, оказывает стимулирующее действие на организм.
  • Красный чай. Это разновидность слабоферментированного продукта, обладающего бордово-коричневым оттенком и достаточно выраженным цветочным ароматом. Красный чай, как и желтый, проходит процесс обжарки.

Байховый чай сегодня что нам предлагает рынок

Как можно понять из вышесказанного – купить тот самый напиток, выпускаемый лишь парой провинций, удастся выложив кругленькую сумму. Но, это не значит, что чай, получивший ошеломительную популярность, не производится в других местах. Сегодня почки типсы выращиваются как в различных городах Китая, так и в соседних странах, чаще продаваясь на развес.
Что выпускают крупные производители? Понятие «байховый чай» не является зарегистрированной торговой маркой – это лишь переложенное на наш лад слово «Бай Хао». Сегодня так принято называть рассыпные разновидности продукта. Поэтому компания может выпустить зеленый чай или любой другой, присвоив ему данное название.
Как собирается настоящий «Байхао Иньчжэнь»? Как и 800 лет назад, требования к персоналу, работающему на плантациях крайне высоки. Человек должен быть чисто помыт и одет. Запрещается использование парфюмерии.

Значение слова Байховый чай

Байховый чай (от кит. бай хуа — белый цветок, название едва распустившихся почек чайного листа, одного из компонентов чая, придающих ему аромат и вкус), торговое название рассыпного чая, выработанного в виде отдельных чаинок. В зависимости от технологии производства различают чёрные, зелёные, жёлтые и красные (оолонги) Б. ч. В СССР изготовляют Б. ч. чёрный и зелёный.

Изготовление чёрного Б. ч. из чайного листа включает следующие основные операции: завяливание, скручивание, ферментацию, сушку, сортировку, упаковку. Лист завяливают в установках конвейерного типа тёплым воздухом (32—40°C) в течение 4—8 ч. Из листа удаляется часть влаги и он делается пластичным и мягким, что необходимо для последующего процесса — скручивания. Скручивание выполняется в роллерах. Здесь ткань чайного листа разрушается с выделением клеточного сока. Обычно проводят 3—4-кратное скручивание по 45 мин каждое. Ферментация заключается в окислении и изменении под действием ферментов составных веществ чайного листа при соприкосновении клеточного сока с кислородом воздуха. В результате ферментации чайный лист приобретает цвет, вкус и аромат, характерные для готового чая. В СССР применяется укороченный процесс ферментации с последующей термической обработкой. При сушке чайного листа в чаесушильных машинах конвейерного типа прекращаются ферментативные процессы («перезревание чая») и удаляется лишняя влага (до влажности листа 3—4%). Сушку проводят в 2 приёма: в течение 12—15 мин при t 90—95°C и 10—12 мин при 90°C. Высушенный чай сор ируют по размеру чаинок на листовой (крупный), ломаный, или брокен, и мелкий (высевки и крошка) на цилиндрических и плоских сортировочных машинах, оборудованных сетками с различным диаметром ячеек.

Изготовление зелёного Б. ч. (неферментативного), т. н. кок-чая включает операции: пропаривание (фиксацию) чайных листов, подсушку, скручивание, сушку и сухую сортировку. В отличие от чёрного Б. ч., зелёный не подвергается завяливанию и ферментации. Пропаривание чайного листа горячим паром (170—180°C) в течение 3— 5 мин необходимо для фиксации содержащихся в нём веществ. Подсушку (тепловую выдержку листа) проводят для удаления из листа влаги (до влажности не более 60% ) и подготовки листа к скручиванию. Продолжительность скручивания в роллерах 80 мин, клетки разрушаются на 45—55%. Чай сушат при 105°C до влажности в готовом продукте 3—5%. Зелёный Б. ч. сортируется на тех же машинах, что и чёрный. Зелёный Б. ч. в большом количестве производят и потребляют в странах Азии и Америки. В СССР выработка Б. ч. составляет около 30% всего производства чая. Основные потребители этого чая Узбекская, Таджикская, Туркменская и Казахская ССР. Красные и жёлтые (недоферментированные или полуферментированные) разновидности Б. ч. являются промежуточными между чёрными и зелёными. См. также Чай.

Лит.: Хочолава И. А., Технология чая, М., 1955; БокучаваМ. А., Биохимия чая и чайного производства, М., 1958: Похлебкин В. В., Чай. Его типы, свойства, употребление, М., 1968.

Ю. Я. Солошенко.

Большая Советская Энциклопедия М.: «Советская энциклопедия», 1969-1978

Байховый чай что это такое

Давным-давно в Китае существовал особенный и очень ценный вид белого чая – «Байхао Иньчжэнь», что в переводе на русский язык означает «серебряные иглы». Выбор такого названия обусловлен внешним видом чая, который представляет собой скрученные палочки салатово-коричневого цвета, с заостренными кончиками, покрытые светлым пушком. Этот пушок бывает только на нежных, едва распустившихся почках, собираемых с чайного куста в определенный период года.

Байховый чай долгое время (с XII по XVIII вв.) считался напитком высшей власти, который производили специально для императорского двора. Из-за высочайшей ценности, его часто вывозили из страны контрабандисты (хотя это каралось смертной казнью). Торговцев возможное наказание не останавливало – за пределами Китая они могли продавать байховый чай за баснословные деньги.

Русские купцы, которым повезло достать этот редкий сорт, произносили сложное название по-своему, так возникло слово «байховый». В родной стране этот чай известен также как «Бай Хао».

Не все китайские торговцы были полностью честны с покупателями. Часто они предлагали приобрести другие сорта чая под видом байхового. До многих представителей европейской и российской знати доходил совершенно иной продукт.

ГЛАВА 1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КАЧЕСТВА И АССОРТИМЕНТА ЧАЯ ЧЁРНОГО БАЙХОВОГО 1.1Факторы,формирующие качество чая черного байхового

Сырьё.Как товар чай
представляет собой продукт биологических
и физико-химических превращений молодых
верхушечных побегов чайного растения
в процессе их переработки.

Начиная с 1996 г., Россия не закупает
ни грузинский, ни азербайджанский чай.
В настоящее время основными поставщиками
чая в Российскую Федерацию являются Индия,
Шри-Ланка, Индонезия, Китай, а также Вьетнам
и другие поставщики.

Чай — многолетнее вечнозеленое
растение, относится к семейству чайных
Тhеасеае, роду Саmеliа, который насчитывает
до 45 видов. Основными являются два вида:
северное, или китайское, чайное растение
Тhеа sinensis и южное, или индийское, растение
Тhеа аssаmiса. Чайное растение первого вида
относительно зимостойкое, переносит
морозы до —12…—15 °С, культивируется в
виде куста высотой около 80 см. Ассамское
чайное растение более теплолюбивое, выдерживает
понижение температуры лишь до —3…—4
°С, произрастает в виде дерева высотой
до 18 м.

В СНГ культивируют зимостойкий кустарниковый
китайский чай. Чтобы активизировать образование
побегов, т. е. сырья для производства чая,
и облегчить сбор урожая, куст ежегодно
формируют полуовалом или в виде стола
(в Индии и других странах). Обычная, или
легкая, подрезка чайного куста проводится
ежегодно, но, кроме того, через каждые
20—25 лет делают так называемую тяжелую
подрезку для омоложения куста.

Листья чая имеют короткий черешок,
эллиптическую форму и темно-зеленую
окраску. Анатомическое строение листа
характеризуется следующими особенностями:
его края пилообразно-зубчатые, гладкие
лишь у основания; серебристо-белые волоски
(байхао) и многочисленные устьица на нижней
поверхности листа; звездчатые друзы кристаллов
щавелево-кислого кальция в клетках губчатой
паренхимы, а между ними — крупные ветвистые
каменистые клетки идиобластов, свойственные
только чайному листу. В острие каждого
зубчика листа выходит закругленная железка.
По этим признакам, легко определяемым
при микроскопировании, устанавливают
натуральность фабричных и торговых сортов
чая.

Один из названных показателей
— опушенность серебристыми волосками
— позволяет, помимо того, определить
возраст листа, а, следовательно, и
качество чая, поскольку больше всего
волосков бывает на листовой почке
и наиболее молодых листьях и стеблях.
Выделяющийся при переработке листа сок
оседает и ферментируется на волосках,
придавая им золотистый оттенок. Чем выше
в чае содержание интенсивно опушенных
чаинок (золотистых кончиков — типсов),
тем выше его качество.

Сбор чайного листа в районах отечественного
чаеводства начинают с конца апреля и
заканчивают в начале октября, производя
его каждые 20 дней на участках, убираемых
машинами, и через 7—10 дней — при уборке
вручную.

При традиционной схеме сбора срывают
молодые побеги (флеши) с двумя-тремя
верхними листочками и нераспустившейся
почкой, а также одно- или двулистные побеги
без почки (глушки). Флеши (от англ. flight
— побег) собирают, как только они появились,
не допуская их огрубения, что возможно
только при ручном способе сбора.

В 1 кг сырья содержится примерно 2,5
тыс. флешей. Чтобы собрать их, надо
соответственно сделать столько
же движений руками. Вот почему сбор
чайного листа является одной
из самых трудоемких операций в сельском
хозяйстве. Из 400—500 чел.-дней, затрачиваемых
на обработку 1 га чайных плантаций, при
ручном сборе на этот процесс приходится
70—90 % всех трудовых затрат. При машинном
способе вместе с молодыми побегами срезают
и более старые листья. По наличию огрубевших
побегов можно определить вид уборки —
ручной или машинный.

Собранный любым способом лист помещают
(по 25 кг) в деревянные ящики и
без промедления доставляют на чайные
фабрики, расположенные вблизи плантаций.

От качества собранных флешей и
скорости их доставки во многом зависит
качество готового чая: из нежных и
однородных флешей легче получить высококачественный
чай, а быстрая доставка на фабрику позволяет
избежать самосогревания листа, появления
постороннего запаха и преждевременного
его покраснения. При обнаружении таких
дефектов, а также при наличии четырехлистных
флешей и трехлистных глушков поступившая
партия чайного листа считается некондиционной
и приемке на фабрике не подлежит. На качество
сырья оказывают большое влияние и другие
факторы, важнейшими из которых являются
биологический (сот чайного растения),
географический и агротехнический. Окончательное
же формирование качества чая как вкусового
продукта происходит в процессе биохимических
превращений, протекающих в чайном листе
в результате различных технологических
приемов.

Экспертиза черного байхового чая

Экспертизу
чая проводят по показателям:
органолептическим, физико-химическим,
микробиологическим, в т.ч. показателям
безопасности.

При
исследовании качества чая основное
значение имеет органолептическая
оценка, позволяющая определить сложные
вкусовые и ароматические особенности
напитка, обусловленные его составом.

Качество
чая определяют специалисты-титесторы,
используя десятибалльную шкалу и
основываясь на требованиях
нормативно-технической документации.

Органолептически(Табл. 4.3)в чае изучают
внешний вид (уборку), цвет настоя, вкус
и аромат, цвет разваренного листа.
Сначала визуально исследуют внешний
вид, затем заваривают навеску чая и
определяют цвет настоя, его аромат и
вкус. Аромат чая лучше ощущается в парах
разварки. Цвет разваренного листа
изучают после выкладывания на крышку
чайника.

Таблица 4.3

Органолептическая
характеристика черного байхового чая
разных сортов

 

Наименование

показателя

Характеристика
чая/сорта
Букет Высший Первый Второй Третий
Аромат
и вкус
Полный
букет, тонкий нежный аромат, приятный
сильно-терпкий вкус
Нежный
аромат, приятный с терпкос-тью вкус
Достаточно
нежный аромат средней терпкости
Недостаточно
выраженный аромат и терпкость
Слабый
аромат, слаботерпкий вкус
Настой Яркий,
прозрачный, интенсивный, «вышесред

ний»

Яркий,
прозрач

ный,
«средний»

Недостаточ-но
яркий, прозрачный, «средний»
Прозрач-ный,
«нижесредний»
Недостаточно
прозрачный, «слабый»
Цвет
разваренного листа
Однородный,
коричнево-красного цвета
Недостаточ-но
однородный, коричневый
Неоднородный,
темно-коричневый, допускается
зеленоватый оттенок
Внешний
вид чая (уборка): листовой
Ровный,
однородный, хорошо скрученный
Недостаточно
ровный, скрученный
Неровный
недостаточно скрученный
мелкий Ровный,
однородный, скрученный
Недостаточно
ровный, скрученный с наличием
пластинчатого
Неровный,
пластичный
Гранулированный Достаточно
ровный, сферической или продолговатой
формы

 

Из
физико-химических
показателей

(Табл. 4.4) в чае определяют массовые доли
влаги, водорастворимых экстрактивных
веществ, металломагнитные примеси общей
и водорастворимой золы, сырой клетчатки,
мелочи.

Таблица 4.4

Основные
физико-химические показатели черного
байхового чая

Наименование
показателя
Нормы
для сортов чая
Букет Высший Первый Второй Третий
1 2 3 4 5 6
Массовая
доля влаги, %, не более
8,0
Массовая
доля водорастворимых экстрактивных
веществ, %, не менее
35 35 32 30 28
Массовая
доля мелочи, %, не более
1,0

Важными
показателями качества чая являются,
также, содержание танина и кофеин.
Танина в чае, в зависимости от сорта,
должно быть 8–11 % и более, кофеина –
не менее 1,8–2,8 %.

Из
показателей
безопасности

в чае нормируется содержание токсичных
элементов (свинца, мышьяка, кадмия,
афлатоксина В1,
радионуклидов: цезия-137 и стронция-90).
Из микробиологических
показателей

в чае определяют плесени.

При
экспертизе чая наиболее сложным является
установление подлинности чая в случае
подозрения на фальсификацию.

В
качественный чай могут вводить более
низкосортное сырье, полученное из
старого грубого листа. При незначительной
степени фальсификации установить ее
невозможно. Грубую фальсификацию в 50 %
случаях можно выявить при оценке качества
и определения сорта чая.

Разновидностью
качественной фальсификации чая является
замена натурального продукта пищевыми
отходами, которые образуются при
извлечении из чая наиболее ценных
компонентов экстрактивных веществ
(«спитый» чай). Ее легко распознать по
низкому содержанию экстрактивных
веществ в чае.

Широко
распространена качественная фальсификация
путем реализации низкосортного чая под
видом высококачественного. Например,
гранулированный чай марки СТС выдают
за байховый листовой. Очень часто
производят замену высококачественного
чая популярных наименований и марок
(индийского, цейлонского, китайского)
низкосортным чаем.

Наиболее
частая фальсификация чая – это продажа
чая с просроченным сроком хранения –
старого чая.

Рекомендации по завариванию байхового чая

Используйте для заваривания мягкую или отстоянную воду. Никогда не применяйте повторно вскипяченную и даже кипяченую. При нагревании до 100 градусов, в воде исчезает кислород. С ним при заваривании исчезнет и часть вкуса чайного напитка.

Посуда:

Предпочтительно использование посуды из натуральных материалов – глины, фарфора, фаянса. Эти материалы не вступают в химическое соединение с жидкостью. Перед началом заваривания, для удаления посторонних запахов, нужно сполоснуть чайник кипятком.

Процедура и время заваривания:

Наполните сосуд заваркой на четверть и подождите 50 секунд. Затем заполните его целиком. Оставьте на две минуты. Таким образом, сначала получается концентрированный настой чайного листа с сильным вкусом, потом он доводится до оптимального состояния.

Полезные свойства зеленого байхового чая

Зеленый байховый чай очень популярен в Японии и Китае. Он хорошо тонизирует, освежает, быстро утоляет жажду. Заваренный чай получается светло-зеленого цвета с желтоватым оттенком. Напиток имеет терпкий вкус, аромат лепестков роз и сухого сена. Чай обладает множеством полезных свойств:

  • улучшает настроение;
  • укрепляет иммунитет;
  • оказывает антиоксидантное действие;
  • благоприятно воздействует на аденому простаты;
  • улучшает пищеварение;
  • снижает уровень сахара в крови;
  • помогает похудеть.

Чай благоприятно воздействует на иммунную систему. Даже одна чашечка этого напитка улучшает настроение и дарит заряд бодрости. Регулярный прием чая предотвращает развитие инфекционных заболеваний, укрепляет организм. Чай обладает противомикробным и противовирусным действием.

Напиток замедляет старение организма. Среди тех, кто принимает этот чай регулярно, очень много долгожителей. Он способен улучшить обмен веществ.

Чай применяется в косметологических целях. Антиоксиданты, содержащиеся в нем, улучшают состояние кожи, замедляют ее старение. Кожа становится красивой, нежной и гладкой при употреблении средств, в состав которых входит экстракт байхового чая.

Зеленый чайный напиток оказывает благоприятное воздействие на организм диабетиков. Уровень сахара при регулярном употреблении снижается.

Такой чай оказывает антиоксидантное действие. Он снижает риск развития злокачественных опухолей. от излучений.

разрешен к употреблению беременными женщинами. Он снижает токсикоз.

Часто этот сорт чая помогает похудению. Он обладает мочегонным эффектом, выводит лишнюю жидкость из организма, снижая вес. В чайном напитке содержится много полифенолов, они усиливают теплообмен, помогая сжигать жиры.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение чая

Упаковка.
Чай обладает высокой гигроскопичностью,
поэтому при расфасовке и хранении
принимаются меры по защите от влияния
атмосферных и других факторов.

Байховый
чай поступает в торговлю массой нетто
от 25 до 250 г в трех видах упаковки:
мягкой, полужесткой, жесткой, а также в
пакетиках для разовой заварки массой
2 г, 2,5 г и 3 г.

Маркировка.
Маркируютчай в
соответствии с нормативными документами.
На каждой единице упаковки чая указывают:
наименование продукта (для черного
байхового чая – вид чаинок); наименование
и адрес изготовителя; упаковщика;
импортера; наименование страны и места
происхождения; состав продукта; способ
приготовления; товарный сорт; срок
годности и хранения; обозначение
нормативного документа, в соответствии
с которым изготовлен и может быть
идентифицирован продукт; масса нетто;
дата изготовления или упаковывания;
товарный знак изготовителя (при его
наличии); вакуумная упаковка (при
наличии); информация о подтверждении
соответствия. Для чая важным элементом
(хотя и не обязательным) является указание
на время сбора урожая чайного листа.

Расфасованный
и промаркированный чай укладывают в
транспортную
тару: фанерные
ящики, ящики из под импортного чайного
сырья, тару-оборудование, мешки-вкладыши
из полиэтилентерефталатной пленки (в
качестве дополнительной упаковки).

Транспортирование.
Перевозят чай разными видами транспорта
соблюдением правил перевозки грузов.

Хранение.
Чай, предназначенный для длительного
хранения, упаковывают в ящики, выстланные
оберточной бумагой, или в ящики с
пакетами-вкладышами из полиэтиленовой
или из полиэтилентерефталатной пленки.

Ящики
с чаем необходимо хранить в сухом,
чистом, хорошо проветриваемом помещении
с относительной влажностью воздуха не
более 70 %, при соблюдении правил
товарного соседства. Недопустимо хранить
вместе с чаем скоропортящиеся продукты,
а также остропахнущие товары.

Срок
годности фасованного отечественного
(краснодарского) чая и купажированного
с импортным составляет 12 мес. со дня
упаковывания; фасованный импортный чай
допускается хранить в течение 18 мес.
Для чая, упакованного в ящики с
мешками-вкладышами, срок годности
составляет 2 года.

Нефасованный
в потребительскую тару чай допускается
хранить 8 мес. со дня его упаковывания.
Срок годности импортной продукции может
быть оговорен в контрактах на поставку.

Байховый

В разделе Напитки на вопрос А что значит «байховый» чай? Почему «байховый»? заданный автором Кислый лучший ответ это Самый популярный напиток в мире – это чай, и существует множество сортов этого тонизирующего напитка. Чай Байховый пользуется особой популярностью, однако не все знают о происхождении его названия, поэтому всё-таки интересно, почему чай называется байховым?В Китае с древних времен существует очень редкий, а, следовательно, — дорогой сорт чая, который называется «бай хао» . Это сорт белого чая, название которого в дословном переводе означает «белые ворсинки» .В старину китайские торговцы, пытаясь завлечь иностранных купцов, которые не слишком разбирались в чае, называли этим дорогим словосочетанием не только белые сорта чая, но и другие, пытаясь тем самым подчеркнуть качество товара и завысить на него цену.Русские купцы, привезя товар на родину, и тоже пытаясь его продать дороже, пытались воспроизвести название, слышимое на китайских рынках, но у них не слишком правильно получалось. Поэтому чай называли «байховым» , подчеркивая редкость и высокую стоимость данного сорта.Настоящий байховый чай, полное название которого «Бай Хао Инь Чжень» , действительно очень дорого стоит, ведь его нужно собрать вручную строго с 15 марта по 10 апреля и только в определенной местности с идеальным климатом и чистейшим воздухом. При этом отбирают только те бутоны, которые еще не успели раскрыться, и покрыты пушистыми серебристыми ворсинками.Чтобы получить разрешение на сбор такого чая, необходимо соответствовать строжайшим требованиям: вести правильный образ жизни, не курить, не употреблять спиртного, пряностей, не пользоваться парфюмерией.Все эти меры позволяют максимально оградить драгоценные почки от любых посторонних запахов.Листики белого чая обрабатывают тоже вручную паром, после чего высушивают. Ворсинки после высыхания становятся серебристыми, полностью оправдывая название чая. Такой чай необычайно вкусный и полезный. Существуют и другие, менее дорогие белые чаи, при сборе которого используют верхние листья. Сбор и обработка такого чая осуществляется тоже вручную. Однако, ни первый, ни второй из белых сортов не имеют отношения к тому чаю, который называют байховым сейчас.На самом деле все существующие сорта чая — это одно и то же растение, только при их производстве используют различные части (почки, верхние молодые листы, более грубые листья, цветки) и по-разному их обрабатывают. Однако, благодаря хитрым китайским и не менее предприимчивым российским купцам, слово «байховый» распространилось в итоге на большинство чайных сортов.Сейчас так называют любой рассыпчатый вид чая, который зачастую имеет лишь весьма отдаленное отношение к настоящим «белым ворсинкам» .

Ссылка на основную публикацию